宅家做面食没有酵母怎么办?奶奶教我快速发面窍门,20分钟发满盆

摘要:北京时间20200214关于【宅家做面食没有酵母怎么办?奶奶教我快速发面窍门,20分钟发满盆】的具体情况和说明,让www.doyo-shrine.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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在分享不用酵母粉发面之前,先来聊聊酵母、泡打粉、小苏打都是用来做什么的?很多初学面食的网友搞不清楚,下面来简要说说。

酵母粉

酵母有干酵母和鲜酵母之分,是一种单细胞微生物,营养学称为“取之不尽的营养源”。可以食用、营养丰富,还有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等。

用酵母发面,使面团中产生大量的二氧化碳气体,加热成熟时气体膨胀,是面食变得松软好吃,还可以提高面粉的营养价值。主要添加在面包、包子、馒头中,帮助面团膨胀。

小苏打

小苏打化学名为碳酸氢钠,成分为碱性,是膨大剂的一种,在点心中使用可以增加点心的酥脆度。小苏打与酵母都可以用于面团的发酵。(购买的时候要看准食用小苏打字样购买)

泡打粉又叫速发粉或者蛋糕发粉,是化学添加剂,也是膨大剂的一种,成分为碱性。常用于蛋糕、西饼的制作。泡打粉在接触水分时,酸性及碱性粉末同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体使食品达到膨胀松软的效果。泡打粉也可以用于面团的发酵,常与酵母粉混合使用。(购买时请看准食用泡打粉的字样)

看完这3种粉的区别,家中发面酵母粉是首选,其它二者都是化学成分,对面粉营养有一定的破坏。但是家里的酵母粉用光了怎么办呢?下面琦哥分享3种不用酵母粉快速发面的方法。

一、蜂蜜+白糖+少许小苏打

取500克面粉放入盆中,加入10克蜂蜜(用蜂蜜代替酵母),再加入5克白糖(白糖可以缩短发面时间),再加入5克小苏打,加入温水搅拌成絮状,动手揉成光滑面团。

用保鲜膜封住面团,或者用盆子盖住,放在温暖的位置饧面10分钟,面发胀至2倍大就可以了。

取500克面粉,加入4克小苏打、5克白醋、5克蜂蜜,少量多次的加入温水,搅成面絮后动手揉成面团,用保鲜膜密封饧面15分钟即好。

三、醋+小苏打

取500克面粉,加入50克食醋、250克温水,将面和好,饧面10分钟,再加入4克小苏打,使劲揉面,一直揉到没有酸味位置,这样蒸出来的面食松软可口。

家里没有酵母粉了,上面3招总有一招适合你。大家下次出门采购的时候,记得多买一些酵母留着备用。没有酵母粉你还有哪些发面的妙招,请在讨论区留言交流。


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